El sabor de Italia en una Uva

Cuando hablamos de Lambrusco hablamos de una cepa y un vino alegre, juguetón, espontáneo, chispeante y fresco. Lambrusco es el nombre que reciben tanto un tipo de uva como el vino italiano que nace de una cuidadosa selección de uvas cultivadas en los suelos de la Emilia Romagna en Italia. 

Esta cepa ha seducido nuestros paladares y se ha convertido en un vino ideal para aquellos que están comenzando a probar lo mágico de este mundo y es por esto que hemos decidido hacer un recorrido por el mundo del Lambrusco para conocer más a fondo su historia, lugar de origen, principales características, hasta llegar a lo que hay detrás de su magia.

la historia de la cepa

Los romanos denominaban la planta vitis labrusca, pues esta provenía del latín labrun, que significa borde y ruscum que viene de salvaje; todo esto para decirnos que en su nombre guarda el secreto de nacer libremente en los bordes de los campos con un sabor «salvaje».

Lambrusco es una gran familia antigua de uvas autóctonas consideradas como una de las más antiguas de Europa. En el siglo XIX, entre las muchas variedades cultivadas en el pasado, se seleccionaron dos por la tradición de sus características especiales: la Sorbara y Grasparossa. En 1970 se obtuvieron junto con el Salamino de la Santa Cruz, el reconocimiento Denominación de Origen Controlado (DOC).

La tradición vinícola en Italia, sin duda ha marcado la historia del Lambrusco, pues es un vino cargado de aromas frutales, que tiene una dulzura acompañada por un pequeño toque ácido y burbujeante, capaz de transmitirnos la suavidad de la frambuesa y la manzana verde.

Regiones del lambrusco y Tipos de uva

La uva del Lambrusco encontró un buen refugio en los suelos de la Emilia Romagna, lugar que además de marcar la historia de la gastronomía con el vinagre balsámico de Módena, el queso parmigiano reggiano y el prosciutto de Parma, tiene regiones como Bolonia, Reggio nell’Emilia, Módena y Parma que son embajadoras del Lambrusco gracias a sus suelos cargados de sales minerales.

Existen más de 60 tipos de Lambrusco, los cuales cuentan con una gama de colores que van desde el rosado claro hasta llegar al rubí, cada uno de ellos con cualidades marcadas y definidas. Uvas como la Grasparossa, la Maestri, la Marani, la Sorbara, la Salamino, entre otras variedades hacen brillar esta cepa.

Variedades de Lambrusco

Vinos tintos, rosados o blancos salen a la luz gracias a viñedos que rodean estas ciudades emblemáticas de la gastronomía, donde casi 8000 hectáreas de esta cepa se cultivan en las entrañas de Módena, región que tiene una de las tradiciones más antiguas para su elaboración y que además cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) para el Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, y el Lambrusco di Módena.

Las cualidades de la Emilia Romagna aportan condiciones especiales para el crecimiento de su uva y esto sumado a las técnicas de elaboración, hacen posible que en cada tipo de Lambrusco haya una expresión única que nos conecta con lo mejor de Italia y sus creadores.

Esta cepa ha dejado en alto el nombre de Italia y nos invita cada día a descubrir su evolución, pues sin duda el Lambrusco se está tomando el mundo.

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