{"id":7618,"date":"2023-05-24T10:24:51","date_gmt":"2023-05-24T15:24:51","guid":{"rendered":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/?p=7618"},"modified":"2023-05-24T10:24:51","modified_gmt":"2023-05-24T15:24:51","slug":"una-copa-con-diego-cardenal-y-jarabes-de-tonica-pelletier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/una-copa-con-diego-cardenal-y-jarabes-de-tonica-pelletier\/","title":{"rendered":"Una copa con Diego Cardenal y Jarabes de t\u00f3nica Pelletier"},"content":{"rendered":"

Jarabes de t\u00f3nica Pelletier\u00a0<\/span><\/p>\n

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Historias como \u00e9sta son las que nos llenan el alma y nos hacen agitar nuestras copas. Hoy te invitamos a tomarte una copa con Diego Cardenal, joven creador de Jarabes de t\u00f3nica Pelletier, unas botellitas que hace algunos a\u00f1os andan gan\u00e1ndose un lugar en nuestros bares favoritos y en nuestro coraz\u00f3n, por la forma en la que han sorprendido nuestros sentidos con su novedad. \u00bfQuieres conocer de qu\u00e9 se trata?, \u00a1acomp\u00e1\u00f1anos!<\/span><\/p>\n

Una copa con Diego Cardena y Jarabes de t\u00f3nica Pelletier<\/b><\/span><\/h2>\n

1.Todas las bebidas en nuestra cava, embotellan historias muy especiales, \u00bfc\u00f3mo se origin\u00f3 la historia de Pelletier?\u00a0<\/b><\/h3>\n

La historia de Pelletier comienza hace 6 a\u00f1os m\u00e1s o menos, en mi cocina. Yo soy un gran amante de los gin-tonic, me encantan, al punto que decid\u00ed tomar el asunto en manos propias y dije, \u201cyo quiero hacer mi propia t\u00f3nica\u201d. Quer\u00eda explorar c\u00f3mo era ese mundo. Comenc\u00e9 en la cocina de mi casa con una receta que encontr\u00e9 en internet y de ah\u00ed, lote tras lote iba experimentando. Yo invitaba a mis amigos para que las probaran y aunque esos primeros lotes no quedaron ricos, igual los tomaban, era algo divertido. Lote tras lote, a\u00f1o tras a\u00f1o, fui modificando la receta hasta que llegu\u00e9 a algo que a m\u00ed me pareci\u00f3 que estaba bueno, fue ah\u00ed cuando estandaric\u00e9 la receta. En ese momento la hac\u00eda con corteza del \u00e1rbol de quina, as\u00ed como se hac\u00eda hace muchos a\u00f1os.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Jarabes<\/p>\n

M\u00e1s adelante por cuestiones de la vida, tuve mi primer cliente, lleg\u00f3 a m\u00ed por conocidos. Esta persona ten\u00eda varios restaurantes y me pidieron comprar el jarabe de t\u00f3nica, fue en ese momento que naci\u00f3 Pelletier como empresa. Despu\u00e9s de ese primer cliente y al ver la situaci\u00f3n del mercado, me di cuenta que el producto pod\u00eda ser una alternativa interesante, tanto para la casa porque es pr\u00e1ctico y m\u00e1s barato; como para los restaurantes porque era algo que no exist\u00eda, que pod\u00eda usarse como t\u00f3nica al ser diluido con soda, no ocupaba tanto espacio, pod\u00eda utilizarse en cocteler\u00eda de autor, o incluso como un amargo sin alcohol.\u00a0<\/span><\/p>\n

Recuerdo que el primer pedido fue de 24 botellas. Yo era un estudiante universitario y para m\u00ed ese pedido significaba invertir mucho dinero. Me pareci\u00f3 mejor hacerlo en forma de jarabe de t\u00f3nica, porque t\u00f3nicas carbonatadas ya hab\u00edan muchas y no quer\u00eda entrar a competir con marcas internacionales con tanto reconocimiento, con econom\u00edas a escala y productos tan buenos, me pareci\u00f3 que no val\u00eda la pena.<\/span><\/p>\n

2. Cu\u00e9ntanos un poco sobre los jarabes de t\u00f3nica Pelletier, \u00bfqu\u00e9 son y c\u00f3mo podemos disfrutarlos?<\/b><\/h3>\n

\"Qu\u00e9<\/p>\n

T\u00e9cnicamente hablando, Pelletier son concentrados de mixers, es decir, los jarabes de t\u00f3nica son concentrados de agua t\u00f3nica de diversos sabores y los siropes bot\u00e1nicos son un concentrado de sodas saborizados de diversos bot\u00e1nicos; la diferencia es que los jarabes de t\u00f3nica tienen quinina, por lo tanto son amargos y los siropes bot\u00e1nicos no tienen quinina, por lo tanto no son amargos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Yo recomiendo que los usen siempre siguiendo la formulaci\u00f3n que est\u00e1 escrita en la etiqueta. Las proporciones son importantes cuando uno usa un producto como este, realmente siempre en cocteler\u00eda las proporciones son importantes. El paladar humano es muy sensible y funciona con ciertos umbrales de az\u00facar, acidez, amargo\u2026 entonces si tu no mides y no tienes unas proporciones exactas te vas a salir de los umbrales y lo que sea que prepares, sea un gin-tonic o un negroni, no te va a quedar bien.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"D\u00f3nde<\/p>\n

\u2014>Encuentra los Jarabes de t\u00f3nica Pelletier aqu\u00ed<\u2014<\/b><\/a><\/p>\n

Pelletier tiene 5 sabores de t\u00f3nica, cada uno tiene un perfil diferente de aroma y de balance en t\u00e9rminos de amargo. El menos amargo de todos es el Jarabe de t\u00f3nica Yuzu, este es un c\u00edtrico japon\u00e9s que tiene unas notas florales muy pronunciadas. El yuzu que se usa para Pelletier es en forma de aceite esencial.\u00a0<\/span><\/p>\n\n

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Un proceso muy similar se hace para el Jarabe de t\u00f3nica Rub\u00ed, que es el de toronja. Esta se trae de la Florida en Estados Unidos; ah\u00ed cultivan muchas toronjas y son muy ricas. Despu\u00e9s le agregamos un poco de romero local.<\/span><\/p>\n\n

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El jarabe de t\u00f3nica Floral es hecho con flor de sa\u00faco. Es una flor de sauco europea que tiene un aroma dulce y floral. Tambi\u00e9n usamos naranja agria de Colombia para balancear el dulce de la flor de sauco.<\/span><\/p>\n\n

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Luego est\u00e1 el Jarabe de t\u00f3nica Herbal, que es la insignia latina. Para \u00e9l usamos un bot\u00e1nico que nadie nunca ha usado para hacer una t\u00f3nica, la hoja de coca, que le da una nota herbal deliciosa. Para complementar, se le agregan un poco de notas \u00e1cidas y dulces provenientes del cidr\u00f3n. Ese jarabe recomiendo usarlo no solo con ginebra, sino tambi\u00e9n con destilados oscuros como ron o whisky, queda espectacular.<\/span><\/p>\n\n

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El Jarabe de t\u00f3nica Cl\u00e1sico, es el m\u00e1s amargo de todos, es para una t\u00f3nica Indian. \u00c9sta es un tipo de t\u00f3nica que tiene cierto nivel de quinina, es la que tiene un m\u00e1ximo nivel de amargo. El aroma es m\u00e1s sutil, m\u00e1s reducido, es una t\u00f3nica cl\u00e1sica bien hecha.<\/span><\/p>\n\n

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Luego viene el Jarabe bot\u00e1nico de Ginger Beer. Es b\u00e1sicamente un concentrado de ginger beer. Lo que probar\u00e1s all\u00ed es un sirope de jengibre con un blend de especias, para darle una nota diferencial de sabor.<\/span><\/p>\n\n

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3. \u00bfCu\u00e1l fue el reto m\u00e1s grande de sacar esta idea adelante?<\/b><\/h3>\n

El hecho de que fuera un producto nuevo era un plus y un contra. Yo me pase\u00e9 todo Colombia con una mochila y mis t\u00f3nicas, las presentaba a todos los bares de este pa\u00eds. Yo llegaba y le dec\u00eda a la persona, \u201cHola, \u00bfhas escuchado sobre los jarabes de t\u00f3nica?\u201d, y me respond\u00edan, \u201c\u00bfQu\u00e9 es eso?, mu\u00e9strame\u201d o \u201c\u00bfQu\u00e9 es eso?, mmm no\u201d. El que fuera un producto desconocido generaba curiosidad, pero rechazo tambi\u00e9n, hay que saber manejar el rechazo y generar un poco de credibilidad para que te abran un poco de espacio para siquiera poder presentar un producto como el nuestro.\u00a0<\/span><\/p>\n

Despu\u00e9s de que se presentaba el producto, generalmente la receptividad era muy positiva y llamaba mucho la atenci\u00f3n, pero tambi\u00e9n involucraba que hab\u00eda que capacitar muy bien a todo el mundo. Generalmente hacer un gin-tonic siempre ha sido un ritual donde no hay que pensar nada, ac\u00e1 hay un paso adicional, hay que agregar el jarabe al gin y echar la soda, respetando las proporciones; eso ha sido dif\u00edcil de comunicar. Despu\u00e9s de un tiempo, cuando ya has capacitado suficiente, es m\u00e1s f\u00e1cil; como hay rotaci\u00f3n de bartenders en diferentes establecimientos, se va pasando la voz; sin embargo, ese ha sido uno de los retos m\u00e1s dif\u00edciles.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"C\u00f3mo<\/p>\n