{"id":6938,"date":"2022-03-23T08:31:07","date_gmt":"2022-03-23T13:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/?p=6938"},"modified":"2022-03-25T10:52:31","modified_gmt":"2022-03-25T15:52:31","slug":"una-copa-con-la-mixologa-camila-perez-y-la-chef-denise-monroy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/una-copa-con-la-mixologa-camila-perez-y-la-chef-denise-monroy\/","title":{"rendered":"Una copa con la mix\u00f3loga Camila P\u00e9rez y la chef Denise Monroy"},"content":{"rendered":"

mix\u00f3loga Camila P\u00e9rez<\/span><\/p>\n

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Estamos muy emocionados porque este mes de la mujer, quisimos entrevistar a dos con grandes historias que nos hablaran sobre lo que han logrado y nos compartieran un poco de sus gustos en el mundo de los licores y la gastronom\u00eda. Lo que hemos encontrado nos ha llenado el coraz\u00f3n; tanto Denise Monroy, nombrada en 2021 como Chef revelaci\u00f3n en Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n y chef del restaurante Elektra; como la mix\u00f3loga Camila P\u00e9rez, una de las mejores 8 bartender en Colombia con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia, han luchado por sus sue\u00f1os y construido un camino con tanta pasi\u00f3n que ahora son referentes destacados en cada una de sus \u00e1reas. Pero basta de hablar nosotros, mejor vamos a servir una copa de nuestra bebida favorita y demos paso al encuentro con estas incre\u00edbles mujeres.<\/p>\n

Tom\u00e9monos una copa con la mixologa Camila P\u00e9rez<\/b><\/span><\/h2>\n

\"Entrevista<\/p>\n

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1. Camila cu\u00e9ntanos antes que nada, \u00bfqu\u00e9 es un mix\u00f3logo?<\/b><\/h3>\n

Un mix\u00f3logo es un bartender que va un poquito m\u00e1s all\u00e1 y comienza a crear sabores aut\u00e9nticos y propios (…) llevas las t\u00e9cnicas de la cocina al bar. Por eso es que \u00faltimamente a los mix\u00f3logos les dicen chef l\u00edquidos. Mis grandes amigos son cocineros, eso me dio una gran ventaja y me abri\u00f3 muchas oportunidades para poder incursionar en este mundo de la mixolog\u00eda; porque cuando yo empec\u00e9 en \u00e9sto, no hab\u00eda ning\u00fan tipo de formaci\u00f3n; a los bartender de mi generaci\u00f3n nos toc\u00f3 ser muy autodidactas.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan mi mam\u00e1 yo me invent\u00e9 esta carrera (risas), ella me dice \u201ces que eso no exist\u00eda\u201d, s\u00ed exist\u00eda, pero en Colombia no; en Colombia ha sido un fen\u00f3meno reciente, comenz\u00f3 a hacer ruido 5 \u00f3 6 a\u00f1os atr\u00e1s. Antes, nosotros ten\u00edamos la oportunidad de descubrir la mixolog\u00eda por nuestra cuenta, a trav\u00e9s de la mirada de los chef; as\u00ed pudimos tomar ventaja y comenzar a elaborar cosas impresionantes en el bar donde, ya solamente no serv\u00edas un c\u00f3ctel, sino que comenzabas a crear experiencias a trav\u00e9s de una bebida.\u00a0<\/span><\/p>\n

2. Ahora un poco de tu historia, \u00bfc\u00f3mo te conviertes en mix\u00f3loga?<\/b><\/h3>\n

Tuve que abrir un camino importante porque en la \u00e9poca que yo trabajaba en bares, no hab\u00eda mujeres, era un trabajo de hombres debido a que es f\u00edsicamente muy demandante; tienes que tener la capacidad para poder cargar las bolsas de hielo de 30 kilos, de poder recibir un pedido de cerveza, mover barriles; entonces, en ese orden de ideas, nadie quer\u00eda contratar una mujer porque era \u201cd\u00e9bil\u201d y no cumpl\u00eda con lo requerimientos f\u00edsicos para estar all\u00ed. Las mujeres no figur\u00e1bamos en ese entonces en las barras. Ganarme el puesto dentro de los bares fue un trabajo duro porque fue demostrarle a mis compa\u00f1eros que ten\u00eda las mismas posibilidades que ellos (…).<\/span><\/p>\n

Cuando empezamos a vincular m\u00e1s mujeres dentro del staff de los bares comenzamos a crear un hashtag que dec\u00eda \u201cMenos barbas m\u00e1s rimel\u201d y empezamos a demostrar que somos personas completamente competitivas en el bar y que podemos aportar muchas cosas muy importantes, a tal punto que hoy d\u00eda tenemos una gran ventaja. Ahora la gente prefiere contratar una chica porque vende m\u00e1s, es m\u00e1s sutil en la venta y digamos que es m\u00e1s agresiva en cuanto al upselling y llevar al cliente a que pruebe otras alternativas(…) Ese fue el primer gran reto, hoy en d\u00eda hay un sin n\u00famero de mujeres incre\u00edblemente talentosas en las barras y creo que ese fue el mejor trabajo que se hizo desde mi punto de vista.\u00a0<\/span><\/p>\n

Luego encontrarme con la mixolog\u00eda fue muy natural. Todo empez\u00f3 a ra\u00edz de esta amistad y esta sincron\u00eda con los cocineros. Uno de mis grandes amigos quer\u00eda hacer una preparaci\u00f3n de osobuco que es un corte de carne econ\u00f3mico, \u00e9l deseaba algo muy refinado y estilizado. Decidimos cocinarlo con Zacapa 23 a\u00f1os, una mezcla de limonaria, unas hierbas frescas y encontramos que wow, esas mezclas entre los licores y la cocci\u00f3n en maridaje de cocina era incre\u00edble. A ra\u00edz de esta ayuda que yo prest\u00e9, ellos comenzaron a ense\u00f1arme un sin n\u00famero de t\u00e9cnicas que empezaron a ser muy valiosas ya al momento de hacer algo como la mixolog\u00eda. Entonces me inici\u00e9 en la creaci\u00f3n de vinagres, texturas, espumas, esferificaciones, congelados, crocantes y llevar sabores al c\u00f3ctel que nadie se espera como la cebolla, la papa y el ajo.<\/span><\/p>\n

3. A la hora de elegir vinos y otros licores, \u00bfqu\u00e9 buscas en ellos?, en cuanto a sabores, aromas o experiencia.<\/b><\/h3>\n

Depende de qu\u00e9 se celebre, en qu\u00e9 tiempo del d\u00eda est\u00e1s, si est\u00e1s en la ma\u00f1ana, en la tarde, en la noche o pasada la medianoche. A m\u00ed me gusta mucho experimentar con bebidas suaves porque creo que hoy en d\u00eda la gente no est\u00e1 muy interesada en emborracharse, ese era el objetivo antes de la mixolog\u00eda; ahora lo que la gente busca es entretenerse y pasar un rato agradable tomando bebidas frescas a trav\u00e9s de la noche. Me gusta mucho experimentar en la cocteler\u00eda con los vinos, espumantes, blancos, con fortificados, en bebidas suaves como para el brunch, para la ma\u00f1ana o la media tarde, es muy interesante.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por otro lado, mi espirituoso favorito para la cocteler\u00eda posiblemente es la ginebra porque es muy vers\u00e1til, lo puedes llevar a cualquier punto y por su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se puede experimentar hacia la maceraci\u00f3n, empezar a hacer ginebras de nuestros propios sabores, ya apoyados en los licores especiales como el chartreuse, el jager, el triple sec, grand marnier\u2026 estos son licores cl\u00e1sicos que hab\u00edan quedado en el olvido pero que gracias a la mixolog\u00eda y a la cocteler\u00eda han vuelto a tomar un nuevo aire.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00a04. \u00bfQu\u00e9 tipo de vino enamora tus sentidos y por qu\u00e9?<\/b><\/h3>\n

No soy una persona que tome mucho vino pero si debo elegir, en tintos ser\u00eda un<\/span> pinot noir<\/span><\/a> porque me gustan los vinos suaves, no muy intensos y en blancos seguro ser\u00eda un<\/span> chardonnay<\/span><\/a> o<\/span> pinot grigio<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2014-> \u00bfQu\u00e9 es pinot noir? Encuentra la respuesta aqu\u00ed <\u2014-<\/span><\/a><\/p>\n

5. \u00bfQu\u00e9 botella no puede faltar en tu cava?<\/b><\/h3>\n

Campari.<\/span><\/p>\n

6. \u00bfCu\u00e1l es tu c\u00f3ctel favorito?<\/b><\/h3>\n

\"C\u00f3ctel<\/p>\n

Para tomar el manhattan sin duda y para preparar de los cl\u00e1sicos, el bloody mary, porque es un c\u00f3ctel muy personalizado; a pesar de que es una receta cl\u00e1sica (…) a cada persona le gusta en un punto diferente y dar en el punto exacto es un reto siempre, entonces ese es mi c\u00f3ctel favorito de preparar.<\/span><\/p>\n

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7.\u00bf Qu\u00e9 licor elegir\u00edas para?:<\/b><\/h3>\n