{"id":1444,"date":"2017-07-06T22:15:26","date_gmt":"2017-07-06T22:15:26","guid":{"rendered":"http:\/\/novili.com.co\/blog\/?p=1444"},"modified":"2018-03-16T22:56:31","modified_gmt":"2018-03-16T22:56:31","slug":"5-mitos-sobre-el-vino-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/5-mitos-sobre-el-vino-parte-2\/","title":{"rendered":"5 mitos sobre el vino que deber\u00edas saber PARTE 2"},"content":{"rendered":"

Hace unos d\u00edas les hab\u00edamos contado 5 de los mitos que deber\u00edan saber sobre el vino en nuestra PARTE 1<\/a>,\u00a0<\/strong>hablamos de maridaje, c\u00f3mo saber si nos podemos tomar el vino despu\u00e9s de haber abierto la botella, sedimentos y calidad del vino. \u00a0Todo esto porque queremos hacer que tomar vino deje de parecernos un asunto complejo y exclusivo de paladares finos e intelectuales.<\/p>\n

Hoy vamos a contarles otros de los 5\u00a0<\/strong>\u00a0mitos m\u00e1s comunes que hemos o\u00eddo alrededor del vino<\/strong>\u00a0y contarles nuestra versi\u00f3n de la historia.<\/p>\n

1. EL VINO TINTO SE HACE DE UVA TINTA Y LOS BLANCOS DE UVA BLANCA<\/b><\/h5>\n

Para resolver este mito es importante contarles sobre la uva, resulta que la pulpa de la uva no tiene ning\u00fan tipo de coloraci\u00f3n, son el MOSTO y la piel o c\u00e1scara los <\/strong><\/span>encargados de darle color y aqu\u00ed viene la pregunta del mill\u00f3n \u00bfQu\u00e9 es el mosto? <\/strong>Para resumirlo el mosto es la combinaci\u00f3n de todo jugo, piel y semillas. <\/span><\/p>\n

Para entender un poco mejor de qu\u00e9 se trata el color vamos conocer un poco m\u00e1s como cada uno de los vinos lo obtiene, p<\/span>or ejemplo, l<\/span>os vinos blancos se elaboran fermentando el mosto libre de pieles y semillas, en el rosado el proceso de maceraci\u00f3n con el mosto dura unas horas m\u00e1s para que este obtenga su color rosa p\u00e1lido, en el caso de los tintos destinados a ser consumidos r\u00e1pidamente el contacto con el mosto dura unos d\u00edas y en los vinos tintos destinados a la crianza, se elaboran fermentando el mosto en contacto con pieles y semillas para extraer la concentraci\u00f3n adecuada de antocianos (pigmentos de color rojo) y flavan-3-oles, mejor dicho pura qu\u00edmica del color en el vino.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Qu\u00edmica

LA Qu\u00edmica del Color EN EL VINO<\/p><\/div>\n

2. \u00bfSOLO LOS VINOS CON D.O. y D.O.C \u00a0son de calidad?<\/b><\/h5>\n

Un sello DOC<\/strong> distingue los productos creados en una zona geogr\u00e1fica determinada, por ejemplo en el caso de los vinos es la forma de garantizarle al consumidor que esa botella contiene caracter\u00edsticas \u00fanicas del terroir lo que significa que tanto la uva, suelo, clima y m\u00e9todos de trabajo son controlados.<\/span><\/p>\n

Condiciones para obtenerDenominaci\u00f3n de Origen Calificada (DOCa),\u00a0<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Cumplir con los requisitos exigibles a las denominaciones de origen.<\/li>\n
  • Deben haber transcurrido al menos diez a\u00f1os desde su reconocimiento como Denominaci\u00f3n de Origen<\/li>\n
  • Comercializaci\u00f3n del \u00a0vino embotellado desde bodegas inscritas y ubicadas en la zona geogr\u00e1fica delimitada<\/li>\n
  • Sistema de control desde la producci\u00f3n hasta la comercializaci\u00f3n respecto a calidad y cantidad que incluya un control f\u00edsico-qu\u00edmico y organol\u00e9ptico por lotes homog\u00e9neos de volumen limitado.<\/li>\n
  • Delimitaci\u00f3n cartogr\u00e1fica por municipios de los terrenos aptos para producir vinos con derecho a la DOCa.<\/li>\n<\/ul>\n

    Por otro lado, un vino que pertenezca a una Denominaci\u00f3n de Origen (D.O.)<\/strong> significa que ha seguido los par\u00e1metros que marca su consejo regulador es decir que respeta el origen del sitio d\u00f3nde se elabora el vino y se somete a su reglamento.<\/p>\n

    Condiciones para obtener Denominaci\u00f3n de Origen (DO):<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Haber sido elaborados en la regi\u00f3n, comarca, \u00a0localidad o lugar determinados con uvas procedentes de los mismos<\/li>\n
    • Disfrutar de un elevado prestigio en el tr\u00e1fico comercial en atenci\u00f3n a su origen y cuya calidad y caracter\u00edsticas se deban fundamental o exclusivamente al medio geogr\u00e1fico que incluye los factores naturales y humanos.<\/li>\n
    • Transcurrido, al menos, cinco a\u00f1os desde su reconocimiento como vino de calidad con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica.<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      Ahora bien, es muy importante resaltar que esto no quiere decir que un vino sin denominaci\u00f3n de origen sea de mala calidad. \u00a0Algunas bodegas deciden elaborar sus vinos fuera de la D.O. para poder experimentar con otras variedades<\/strong> y no someter a los vinos a envejecimientos en barrica un tiempo que no consideran necesario, consiguiendo de igual modo vinos con calidad.<\/span><\/p>\n

      3.TODOS LOS VINOS DE TAPA ROSCA SON DE MALA CALIDAD<\/b><\/h5>\n

      Empecemos por definir qu\u00e9 es el corcho y cu\u00e1l ha sido su papel en el mundo del vino; El corcho<\/strong> se elabora de la corteza de un \u00e1rbol llamado alcornoque mediterr\u00e1neo. Esta corteza tiene una estructura diferente a la de los otros \u00e1rboles; es gruesa, porosa y f\u00e1cil de cortar.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

      Ahora bien, a pesar de todas sus cualidades el corcho natural ha revelado ciertos puntos d\u00e9biles; uno de ellos es el denominado \u201cvino acorchado\u201d. Esto significa que ha sido afectado por TCA<\/strong>; un compuesto vol\u00e1til que provoca aromas y sabores desagradables en el vino.<\/span><\/p>\n

      Por todo esto y teniendo en cuenta el costo del corcho y sumando sus puntos d\u00e9biles, han surgido diferentes versiones de tapa rosca que han ido ganando popularidad pues, cada vez m\u00e1s productores de vino la han adoptado como una alternativa que reemplaza al tap\u00f3n de corcho tradicional.<\/strong><\/span><\/p>\n

      \"Tapa

      Tapa rosca, nueva tendencia<\/p><\/div>\n

      Las razones de peso para elegirla est\u00e1n asociadas a:<\/b><\/p>\n

        \n
      1. Cierre tornillo:<\/strong> Este mantiene la botella sellada y no permite que el ox\u00edgeno entre, lo cual asegura que el vino se mantenga fresco y bien conservado.<\/span><\/li>\n
      2. TCA:<\/strong> \u00a0El tricloroanisole, TCA en abreviatura enol\u00f3gica, es un terrible enemigo del vino moderno, pues es entre otras, la consecuencia de la presencia de ciertos mohos en los corchos y de la aparici\u00f3n de gustos y olores desagradables en los vinos.<\/span><\/li>\n
      3. Costo:<\/strong> la producci\u00f3n de corchos es costosa, compleja y no ayuda al medio ambiente.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

        Si bien el corcho de alcornoque con sus cualidades junto con el sacacorchos han logrado hacer parte fundamental de la historia del vino sobre todo cuando hablamos de vinos en guarda hoy por hoy la nueva tendencia apunta hacia la tapa rosca.<\/p>\n

        Lo que queremos decir, es que LOS VINOS DE TAPA ROSCA NO SON DE MALA CALIDAD<\/strong>, pues esta m\u00e1s bien ha sido una soluci\u00f3n a los problemas del corcho y en t\u00e9rminos generales las tapas de rosca son una buena alternativa y funcionan muy bien para los vinos blancos y tintos ligeros.<\/strong><\/p>\n

        4.\u00bfEL VINO TINTO SE SIRVE A TEMPERATURA AMBIENTE?<\/b><\/h5>\n

        La temperatura en el vino es un factor muy importante pues esta cambia en gran medida sus sabores y aromas, y en este punto volvemos a la importancia de reconocer las diferencias en cada uno de los vinos:\u00a0Todos son diferentes y por lo tanto necesitan temperaturas diferentes para que sus caracter\u00edsticas brillen y todo su potencial pueda expresarse.<\/strong><\/span><\/p>\n

        Aqu\u00ed les daremos una peque\u00f1a gu\u00eda de resumen que les ayudar\u00e1 a disfrutarlos con todo su brillo y resaltando todos sus sabores.\u00a0<\/span><\/p>\n

        Sparkling:<\/strong> \u00a0Champagne, Cava, Prosseco. Lo ideal es tenerlos entre los 6 -8 \u00baC<\/span><\/p>\n

        \"Temperatura

        Temperatura del Vino Espumante<\/p><\/div>\n

        Vino Blanco:<\/strong> \u00a0Sauvignon blanc, Riesling, Chardonnay. Lo ideal es tenerlos entre los 8-12 \u00baC<\/span><\/p>\n

        \"Temperatura

        Temperatura del Vino Blanco<\/p><\/div>\n

        Vinos Rosados o tintos suaves:<\/strong> Garnacha, Pinot noir, Zinfandel. Lo ideal es tenerlos entre los 12-14 \u00baC<\/span><\/p>\n

        \"Temperatura

        Temperatura del Vino Rosado<\/p><\/div>\n

        Vino tinto:<\/strong> Merlot, Chianti, Shiraz, Cabernet Sauvignon.\u00a0Lo ideal es tenerlos entre los 18-19 \u00baC<\/span><\/p>\n

        \"Temperatura

        Temperatura del Vino Tinto<\/p><\/div>\n

        TIP:<\/strong> los vinos de baja calidad puede ser mejor refrigerados pues algunos defectos arom\u00e1ticos potenciales pueden silenciarse.<\/span><\/p>\n

        Te hizo falta 1 mitos….\u00a0 Esperemos que despu\u00e9s de este art\u00edculo y conocer un poco m\u00e1s quedes antojado de lo que viene y podamos brindar juntos \u00a1Todos los d\u00edas!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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