{"id":1299,"date":"2017-06-22T14:04:19","date_gmt":"2017-06-22T19:04:19","guid":{"rendered":"http:\/\/novili.com.co\/blog\/?p=1299"},"modified":"2020-03-19T08:48:10","modified_gmt":"2020-03-19T13:48:10","slug":"la-historia-del-vermouth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/la-historia-del-vermouth\/","title":{"rendered":"Vermouth: Un recorrido para conocer m\u00e1s de este aperitivo"},"content":{"rendered":"

Wermut, Vermouth, Vermut, Verm\u00fa\u00a0o Vermout,\u00a0<\/strong>una palabra que guarda en su interior historias y significados, pero que es profunda y perfecta cuando llega a nuestro paladar, porque hay algo que no cambia y es que sin importar c\u00f3mo se pronuncie o escriba, esta mezcla de bot\u00e1nicos lleg\u00f3 para conquistarnos.<\/span><\/p>\n

Wermut <\/i><\/b>viene del alem\u00e1n y<\/i>\u00a0traduce<\/i>\u00a0a<\/i><\/strong>jenjo<\/strong>,\u00a0<\/i><\/b>uno de los principales ingredientes tradicionales que componen esta mezcla y que sin duda su sabor hace que hoy deje su huella en el mundo \u00bfPero, por qu\u00e9, qu\u00e9 es lo que tiene esta mezcla de casi 80 bot\u00e1nicos que transform\u00f3 la manera de compartir una tarde en Torino y\u00a0marc\u00f3 la historia de los aperitivos en el mundo?<\/strong><\/p>\n

\"Ajenjo\"

Ajenjo<\/p><\/div>\n

Preparados, porque aqu\u00ed les contaremos un poco de su historia, origen, mitos y el misterio de su magia.<\/p>\n

WERMUT: EL ORIGEN DE LA PALABRA<\/h5>\n

El origen de la palabra y su forma correcta de escribirse al igual que su verdadero origen, han sido un misterio y cada variaci\u00f3n (Wermut, Vermouth, Vermut, Verm\u00fa\u00a0o Vermout)<\/strong>\u00a0tiene su versi\u00f3n seg\u00fan el lugar de origen. Expertos en el Vermouth dicen que los italianos prefirieron el nombre ex\u00f3tico a la versi\u00f3n local vino di assenzio<\/em><\/strong>\u00a0(ajenjo en italiano) pues esto le pon\u00eda un tono aristocr\u00e1tico.<\/p>\n

Nuestra versi\u00f3n favorita nace en la poes\u00eda, nos gusta creer que la historia de su nombre (Wermut) como todas las buenas historias nace inspirada en las letras, pues cuentan que\u00a0Carpano,<\/strong> personaje al que conoceremos m\u00e1s adelante, descubre esta palabra perdida en las poes\u00edas de Goethe;<\/strong> uno de sus autores alemanes favoritos y es inspirada en esta que la saca de los libros para llevarla a todas partes en su botella.<\/strong><\/p>\n

el origen del vermouth<\/h5>\n

Alrededor del origen del Vermouth tambi\u00e9n han surgido diferentes teor\u00edas y mitos. Una de ellas nos transporta al a\u00f1o\u00a0400 a.<\/b> C<\/strong>\u00a0en Grecia rodeados de casas tradicionales de adobe, t\u00fanicas, barbas y bot\u00e1nicos,\u00a0cuando<\/span>\u00a0Hip\u00f3crates<\/b>\u00a0una de las figuras m\u00e1s destacadas en la historia de la medicina, decide emprender la b\u00fasqueda para curar los -dolores de est\u00f3mago-.<\/strong><\/p>\n

Su exploraci\u00f3n comienza con <\/strong>extractos de plantas,\u00a0hierbas, flores y vino que dieron como resultado una bebida arom\u00e1tica;\u00a0<\/strong>creando lo que conocemos como\u00a0<\/strong>-Hipocr\u00e1s, el vino especiado de la Edad Media-.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Muchos dicen que este fue el origen de nuestro protagonista de hoy, sin embargo, ninguna de las recetas de su obra tiene semejanzas reales con el Vermouth \u00bfPor qu\u00e9 la confusi\u00f3n?<\/strong> Pues resulta que Hip\u00f3crates m\u00e1s que crear una\u00a0receta desarroll\u00f3 un filtro que utiliz\u00f3 para el Vino Hipocr\u00e1s y al mismo tiempo en la \u00e9poca\u00a0otros m\u00e9dicos griegos intentaron crear mezclas de vino con ajenjo, todos con resultados poco atractivos para el paladar.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"Bot\u00e1nicos

Bot\u00e1nicos en el Vermouth<\/p><\/div>\n

Con el tiempo, el Vermouth logra escaparse de la medicina, para convertirse en un aperitivo gracias\u00a0al m\u00edtico libro de cocina De Re Coquinaria\u00a0<\/em><\/strong>publicado bajo el Imperio Romano. Aqu\u00ed se encontr\u00f3 la receta de una mezcla de hierbas mediterr\u00e1neas (donde por supuesto est\u00e1 el ajenjo)<\/strong>\u00a0maceradas con buen vino.<\/p>\n

Esta receta para entonces logra tener gran acogida y expandirse entre la sociedad, sin embargo las invasiones b\u00e1rbaras del momento y el retroceso cient\u00edfico en la Europa cat\u00f3lica<\/strong>, hizo que el concepto del Vermouth como aperitivo desapareciera, dejando \u00fanicamente el viejo concepto medicinal especialmente popular en Alemania.<\/p>\n

Paralelamente en la \u00e9poca, se desarrollaban nuevas bebidas; nacieron fortificados como el jerez, destilados de hierbas conocidos como\u00a0elixires, <\/em><\/strong>un ejemplo es\u00a0<\/em><\/strong>la\u00a0<\/em><\/strong>tradicional Chartreuse<\/a>,\u00a0<\/strong>pero, es realmente la fusi\u00f3n de todos estos, la que se encarga de revolucionar el mundo de los aperitivos… \u00a0\u00bfQui\u00e9n lo hace, en qu\u00e9 se convierte y c\u00f3mo lo logra? \u00a0<\/strong>Sigamos en la historia….<\/p>\n

ANTONIO CARPANO\u00a0Y EL WERMUT DE TUR\u00cdN<\/h5>\n

Cuando pensamos en el creador y \u00a0el a\u00f1o\u00a0de origen del Vermouth<\/strong>\u00a0el primer pensamiento que sale a relucir es\u00a0Antonio Benedetto Carpano, 1786. <\/strong>Lo que muchos no saben es que,\u00a0<\/strong>por un lado,\u00a0<\/b>la receta de este\u00a0tipo de vino ya hab\u00eda sido elaborada por los antiguos romanos<\/strong> recibiendo el nombre de\u00a0Absinthiatum vinum<\/strong><\/em> y por el otro, se\u00a0han encontrado\u00a0recetas semejantes al Vermouth de aspecto moderno que datan de 1773, cuando Carpano apenas ten\u00eda 9 a\u00f1os. <\/i>Podemos entonces concluir que Carpano fue uno de los h\u00e9roes de la popularizaci\u00f3n del Vermouth m\u00e1s no su creador. \u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Antonio

Antonio Benedetto Carpano<\/p><\/div>\n

Viene entonces la pregunta del mill\u00f3n \u00bfC\u00f3mo aparece Carpano en la historia del Vermouth? <\/strong>Con 21 a\u00f1os este hombre en b\u00fasqueda de inspiraci\u00f3n y conocimiento, llega a trabajar como asistente a la\u00a0Piazza della Fiera.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Esta era la tienda de vinos de\u00a0Luigi Marendazzo, <\/strong>ubicada\u00a0<\/strong>justo\u00a0<\/strong>frente al Palacio Real de Saboya en Tur\u00edn, <\/strong>un lugar que contaba con todo el reconocimiento de la alta sociedad. Mientras trabajaba con Marendazzo decide aprender, practicar y experimentar<\/strong> con diferentes hierbas en b\u00fasqueda de su propio sabor.<\/p>\n

Para\u00a01786 cre\u00f3\u00a0<\/strong>uno de sus experimentos inspirado<\/strong>\u00a0en la tradici\u00f3n y las recetas de su ciudad natal\u00a0Bioglio Belese que se bas\u00f3 en mezclar:<\/strong><\/p>\n

-Vino Blanco<\/p>\n

-M\u00e1s de 30 hierbas, ra\u00edces, flores y cortezas de diferentes plantas<\/p>\n

-Az\u00facar<\/p>\n

-Y Brandy para darle un toque dorado.<\/p>\n

Carpano le muestra <\/strong>su\u00a0experimento\u00a0a Marendazzo<\/strong>\u00a0con el prop\u00f3sito de tener su visto bueno y luego de probarlo, es \u00e9l, quien le permite venderlo en su tienda y enviarlo al Palacio Real para que el\u00a0Duque\u00a0<\/strong>Vittorio Amedeo III lo probara.<\/b><\/p>\n

\"Duque

Duque Vittorio Amedeo III, primer conde en probar el Vermouth.<\/p><\/div>\n

Cuando el Duque tiene por primera vez en su paladar esta mezcla de bot\u00e1nicos, <\/b>se encuentra con\u00a0<\/b>una bebida equilibrada, un mix entre el dulce y el amargo\u00a0<\/strong>tan incre\u00edble que, decide cancelar su suscripci\u00f3n anual de Rosolio (licor\u00a0derivado de los p\u00e9talos de rosa)<\/strong>\u00a0y darle la bienvenida al Vermouth<\/strong> como licor oficial de la realeza.<\/p>\n

Todo esto ser\u00eda lo que por primera vez\u00a0dar\u00eda a luz a la versi\u00f3n de la f\u00f3rmula Vermouth de Carpano.<\/strong><\/p>\n

El viaje del vermouth hacia francia y espa\u00f1a<\/h5>\n

El sabor del Vermouth<\/strong> poco a poco se fue expandiendo por el mundo y su sabor especial sigui\u00f3 en la b\u00fasqueda de paladares. Despu\u00e9s de estar en Italia con Carpano, ahora daremos un salto hasta Francia, donde nos encontramos a Joseph Noilly, Dolin y Comoz <\/strong>para luego pasar a Espa\u00f1a con Perucchi e Yzaguirre.<\/strong><\/span><\/p>\n

Noilly, otro enamorado del universo de las hierbas y las plantas medicinales <\/span>se encarga de darle al Vermouth un matiz diferente, pues su f\u00f3rmula propon\u00eda un trago m\u00e1s seco con tres veces menos az\u00facar que los Vermouths italianos,<\/strong> sin duda una versi\u00f3n que transformaba dr\u00e1sticamente el t\u00edpico Vermouth Rojo de<\/strong><\/span>\u00a0Carpano.<\/strong><\/p>\n

\"Componentes

Componentes del Vermouth<\/p><\/div>\n

Aqu\u00ed, tambi\u00e9n nos encontramos con Dolin,<\/strong> la primera casa productora de la regi\u00f3n fundada en Chamb\u00e9ry para 1821. Esta casa cre\u00f3 un estilo de Vermouth m\u00e1s ligero y floral.<\/p>\n

A su vez nace en Chamb\u00e9ry, Comoz\u00a0<\/strong>y son ellos los que crean el m\u00e9todo para quitarle el color al Vermouth dando a luz al Vermouth blanco con tintes dulces. (Aqu\u00ed es muy importante no confundirlo con el Vermouth seco de Noilly Prat pues este se trata m\u00e1s bien de un blanco seco)<\/p>\n

EL VERMOUTH EN ESPA\u00d1A<\/h5>\n

Ahora \u00a0\u00bfC\u00f3mo llega el Vermouth a Espa\u00f1a?<\/strong> Una de las primeras casas que aparece y abre camino es Perucchi en 1860 y hacia 1871\u00a0los primeros vermuteros se instalan en Reus.<\/strong><\/p>\n

Reus, es una zona\u00a0de Espa\u00f1a<\/strong> que est\u00e1 rodeada de vi\u00f1edos y cuenta con una larga experiencia en la industria licorera, ya se imaginar\u00e1n por qu\u00e9 era apetecida por los vermuteros, <\/strong>pero la historia se pone mejor, en 1881 el gobierno conservador de Madrid le suma un arancel a las importaciones de productos manufacturados, vinos y derivados incluidos<\/strong>, lo que permiti\u00f3 que la competencia con las marcas internacionales evolucionara, pues estas subieron de precio en un abrir y cerrar de ojos.<\/p>\n

Todo esto logr\u00f3 que Espa\u00f1a despertara toda su curiosidad y tambi\u00e9n<\/strong>\u00a0se convirtiera en un referente para el Vermouth.<\/strong><\/p>\n

Para resumir, es importante resaltar que si bien el Vermouth le ha dado la vuelta al mundo\u00a0su origen es t\u00edpicamente europeo (Italia, Francia, Espa\u00f1a)<\/strong> y lo podemos encontrar en dos grandes familias: rojo y blanco, cada uno de ellos con caracter\u00edsticas especiales. El rojo<\/a> con origen en Italia y tintes dulces y<\/strong>\u00a0el blanco, creado en Francia, <\/strong>con tintes\u00a0m\u00e1s secos y una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica m\u00e1s alta.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

BODEGAS QUE HAN MARCADO LA HISTORIA DEL VERMOUTH<\/h4>\n

 <\/p>\n

\u2022 YZAGUIRRE (ESPA\u00d1A)<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Yzaguirre\"

Yzaguirre<\/p><\/div>\n

La marca Yzaguirre fue una de las primeras en 1884 en comercializar la popular bebida en Espa\u00f1a, desde su sede de elaboraci\u00f3n en Reus. Su propuesta tiene vinos m\u00e1s arom\u00e1ticos<\/a> con un ligero amargor. —>Prueba la bodega Yzaguirre aqu\u00ed <—<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u2022 CINZANO (ITALIA)<\/strong><\/p>\n

\"Cinzano\"

Cinzano<\/p><\/div>\n

La familia Cinzano ten\u00eda sus ra\u00edces en la Villa de Pecetto, en las afueras de Tur\u00edn. Son conocidos por sus aguardientes y licores de cereza. En 1851 cuando muere Carpano, empiezan a comercializar su Vermouth exportando al resto del Ducado de Saboya.<\/p>\n

\u2022 MARTINI (ITALIA)<\/strong><\/p>\n

\"Martini

Martini & Rossi<\/p><\/div>\n

En el a\u00f1o 1860, Alessandro Martini, Luigi Rossi (en\u00f3logo), Te\u00f3filo Sola (contador) deciden transformar una peque\u00f1a bodega de San Salvatore de Monferrato y darle nueva vida, creando Martini, Rossi & Sola en 1863.<\/p>\n

\u2022 NOILLY PRAT (FRANCIA)<\/strong><\/p>\n

\"Noilly

Noilly Prat<\/p><\/div>\n

En 1813, una receta para un Vermouth seco que nace de las manos de Monsieur Joseph Noilly tuvo una gran acogida y como resultado nace la casa francesa Noilly Prat.<\/p>\n

Hoy por hoy bodegas como Yzaguirre, Noilly Prat, Cinzano, Carpano y Martini & Rossi<\/strong>\u00a0han logrado transformar la manera como todos nos sentamos a compartir en una mesa.<\/p>\n

<\/b>\u00bfC\u00f3mo tomarse un Vermouth?<\/h5>\n

El Vermouth por su historia como aperitivo, como les contamos al inicio, se convierte en un trago perfecto para compartir entre amigos y conversar, tanto as\u00ed que en algunos pa\u00edses entre las 6:00 p.m. y las 9.00 p.m. llega como –La hora del Vermouth-<\/b>.<\/i><\/b><\/p>\n

Una de nuestras combinaciones favoritas para darle potencia y resaltar sus sabores es el Negroni, un c\u00f3ctel que nos transporta a 1919 en el Caf\u00e9 de Casoni de Florencia, Italia, <\/strong>donde\u00a0una noche el Conde Camilo Negroni,<\/strong>\u00a0pide su trago habitual\u00a0C\u00f3ctel Americano<\/strong>, <\/i>pero esta vez quiere darle\u00a0un sabor un poco m\u00e1s fuerte<\/strong>.\u00a0\u00bfQuieres m\u00e1s sobre el Negroni y c\u00f3mo prepararlo?<\/strong> —–>Desc\u00fabrelo aqu\u00ed <——<\/a><\/strong><\/p>\n

\"C\u00f3ctel

C\u00f3ctel y Vermouth: Negroni<\/p><\/div>\n

Sin duda alguna, Italia, Francia y Espa\u00f1a<\/strong> hacen aportes importantes al Vermouth, convirti\u00e9ndose en los l\u00edderes de la historia y las primeras muestras de amor hacia este vino.<\/p>\n

Ya les contaremos m\u00e1s de esta historia y nuestras bodegas favoritas de Vermouth pero, si son impacientes y quieren conocer m\u00e1s pueden continuar en\u00a0El Gran Libro del Vermut<\/a><\/strong><\/p>\n

\u00a1Poes\u00eda, bot\u00e1nicos, creatividad e historia , un conjunto de elementos que marcan la historia de los aperitivos en el mundo con sabor a\u00a0<\/b>Vermouth! \u00a0<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

*Im\u00e1genes tomadas de las p\u00e1ginas oficiales de\u00a0Yzaguirre, Noilly Prat, Cinzano, Carpano, Martini & Rossi y ecovientos.<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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