{"id":1085,"date":"2017-05-04T13:36:08","date_gmt":"2017-05-04T13:36:08","guid":{"rendered":"http:\/\/novili.com.co\/blog\/?p=1085"},"modified":"2022-09-28T10:44:45","modified_gmt":"2022-09-28T15:44:45","slug":"la-magia-detras-de-las-burbujas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novili.com.co\/blog\/la-magia-detras-de-las-burbujas\/","title":{"rendered":"La magia detr\u00e1s de las burbujas"},"content":{"rendered":"

Inocentes, divertidas y m\u00e1gicas son tres palabras que podr\u00edamos usar para definir las burbujas. S\u00ed, magia, magia, magia es lo que habita detr\u00e1s de este proceso delicado y especial que viven algunos vinos para convertirse en inquietos, es decir en espumantes, cavas o champagne incre\u00edbles.<\/p>\n

Pero \u00bfQu\u00e9 son las burbujas? \u00bfPor qu\u00e9 tienen tanta magia? \u00bfQu\u00e9 es lo que hace que se sientan tan divertidas en nuestro paladar? Aqu\u00ed haremos un peque\u00f1o recorrido para contarles los procesos y diferentes m\u00e9todos de\u00a0creaci\u00f3n de los vinos espumosos, haciendo especial \u00e9nfasis en dos de ellos:<\/p>\n

    \n
  1. M\u00e9todo Champenoise Tradicional <\/strong><\/li>\n
  2. M\u00e9todo Charmat.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Para comprender un poco m\u00e1s de las burbujas, empezaremos con una historia y viajaremos hacia Francia, lugar insigne del Champagne, una regi\u00f3n\u00a0<\/strong>donde\u00a0sus habitantes siempre han pensado en vino, especialmente en vinos blancos, los cuales hist\u00f3ricamente han sido reconocidos y en su mayor\u00eda elaborados por monjes desde la \u00e9poca de los romanos.<\/p>\n

    A pesar de que el Champagne se ha convertido en un t\u00e9rmino universal, es importante aclarar que este s\u00f3lo\u00a0se reserva el nombre de -Champagne- para los que se elaboran en esta regi\u00f3n de Francia.<\/strong>\u00a0 Otro de los mitos, alrededor del Champagne\u00a0es sobre su descubrimiento, el cual dicen que fue gracias al monje\u00a0Dom Perignon, sin embargo este m\u00e1s que descubrirlo\u00a0<\/strong>\u00a0es quien decide estudiarlo, documentarlo y mejorar sus diferentes procesos de elaboraci\u00f3n; t\u00e9cnicas que hoy por hoy se emplean rigurosamente.<\/p>\n

    Es \u00e9l entonces, quien descubre que las cualidades de un suelo calc\u00e1reo en el que se produc\u00eda la uva eran necesarias para que, despu\u00e9s de haberse fermentado por primera vez\u00a0como vino tranquilo y embotellado que guardaba az\u00facar, pasara a generar en la misma botella una segunda fermentaci\u00f3n, dando como resultado la aparici\u00f3n de las burbujas.<\/strong><\/p>\n

    A su vez, estos vinos, eran influenciados por el calor del comienzo de la estaci\u00f3n y al mismo tiempo por el fr\u00edo que los abrigaba cuando esta se terminaba, para finalmente dar a luz una espuma que ten\u00eda el poder de hacer volar el tap\u00f3n cuando se abr\u00eda la botella y es justamente<\/strong>\u00a0de ah\u00ed que el Champagne tambi\u00e9n reciba el nombre de \u201cSaltatap\u00f3n\u201d.<\/i><\/strong><\/p>\n

    Ahora s\u00ed, luego de esta breve historia vamos a los m\u00e9todos:<\/p>\n

    1. M\u00e9todo Champenoise o tradicional<\/b><\/h5>\n

    Para obtener las burbujas se utiliza el Champenoise, <\/b>un m\u00e9todo artesanal que consiste en agregarle a un vino base un licor de tiraje; este tiene az\u00facar, levaduras, bentonita (que permite aclarar los vinos) junto a un vino que por lo general es m\u00e1s viejo que el base, para que ocurra una segunda fermentaci\u00f3n dentro de la misma botella.<\/p>\n

    Ahora bien, m\u00e1s que una fermentaci\u00f3n que genere alcohol (lo cual ya no es posible pues el mismo se produjo cuando se elabor\u00f3 el vino base en la primera fermentaci\u00f3n), esta segunda fermentaci\u00f3n busca generar el CO2 o gas carb\u00f3nico, que es lo que nosotros en botella y copa percibimos como burbujas.<\/strong><\/p>\n

    Despu\u00e9s de agregarles el licor, las botellas son trasladadas a unas cavas, una especie de bodegas subterr\u00e1neas que se convierten en el refugio ideal para que el vino se fermente, rodeado de bajas temperaturas, donde reposan de forma horizontal durante cinco o nueve meses.<\/p>\n

    Luego de la fermentaci\u00f3n llegamos a un removido que se realiza durante 21 d\u00edas, el cual consiste en hacer girar la botella bruscamente, llevando a que sus sedimentos queden en su boca. Cuando ha pasado el tiempo necesario, se sumerge su cuello en un ba\u00f1o de agua salada a -20 grados cent\u00edgrados, para llevar a cabo el deg\u00fcelle<\/strong>, con el prop\u00f3sito de\u00a0congelar esa parte del vino, quitar el tap\u00f3n provisional y remover las l\u00edas o cualquier otro sedimento. <\/span><\/p>\n

    El l\u00edquido restante en la botella ser\u00e1 complementado con una mezcla llamada \u201clicor de expedici\u00f3n\u201d<\/strong>, donde se usan vinos reserva elaborados con las mismas variedades de las uvas madres y algo de az\u00facar, todo esto se<\/span>g\u00fan el tipo de Cava que se produzca; es justamente de ah\u00ed que nacen clasificaciones como: <\/span><\/p>\n